配资炒股平台配开网生蚝肚子里的“shi”能吃吗？

生蚝配资炒股平台配开网，海鲜中的“明星美味”。无论是小时候课本里“于勒叔叔的牡蛎”，还是夏天路边摊上的烤生蚝，都让人魂牵梦绕，口水直流。

不过你可能不知道的是，生蚝不仅美味，还是食物里的“补锌之王”！

低脂肪、高蛋白

“补锌之王”

低脂肪高蛋白，减脂强推

根据《中国食物成分表》的数据，每100克生蚝可食部的热量仅为57千卡，这和苹果差不多；脂肪含量为1.5克，比鸡胸肉还低；蛋白质含量为10.9克，和鸡蛋白不相上下。[1]

而且，生蚝不仅脂肪的含量不高，还有着十分不错的脂肪酸构成，富含不饱和脂肪酸，其中DHA和EPA含量分别为 75.9毫克/100克、95.7毫克/100克，[2]这两种营养对大脑发育和心血管健康十分重要。

《中国居民膳食营养素参考摄入量2023版》建议，EPA+DHA至少要摄入250毫克/天，吃3个生蚝就能满足了。

天然的“补锌之王”

锌对维持免疫功能、促进生长发育、保障生殖健康以及味觉正常至关重要。每100克生蚝的锌含量高达71.2毫克，相比之下，同样被认为是补锌佳品的牛里脊（锌含量4.73毫克/100克）和猪肝（锌含量3.68毫克/100克），在生蚝面前都是“小弟”。[2]

《中国居民膳食营养素参考摄入量2023版》中，建议我国成年男性和女性每天锌的推荐摄入量分别为12毫克、8.5毫克。这意味着，只吃一个生蚝肉（约50克），几乎就能满足一天的锌需求量了。

不过，需要提醒的是，成年人对锌的可耐受最高摄入量为40毫克/天，长期过量补锌会干扰其他矿物质的吸收，还可能危害健康。对于健康成年人，建议每次食用1～2个生蚝即可，偶尔来一顿“生蚝大餐”倒是影响不大。

▲来源：深圳吃货小分队

铁、钾、硒等矿物质含量丰富

生蚝还是铁的优质来源，为5毫克/100克，是猪里脊的3倍，有助于补铁，预防贫血。此外，它的钾含量为375毫克/100克，[2]比蛤蜊、蛏子、扇贝、河蚬等贝类都高，有助于维持体内的电解质平衡，对控血压也很有帮助。

特别值得一提的是，生蚝的硒含量也相当丰富，达到41.4微克/100克。[2]硒是一种强大的抗氧化剂，对保护细胞免受损伤、维持甲状腺功能和免疫系统健康至关重要。仅食用3个生蚝，几乎就能满足成年人一天的硒需求量。

不过，享受美味的同时也需注意，生蚝的钠含量不低，每100 克含有270毫克钠，[2]相当于0.7克食盐。根据《中国居民膳食指南》的建议，成人每日食盐摄入量不宜超过5克。因此，对于高血压患者或需要控制钠摄入的人群，吃生蚝的时候要注意相应减少当天其他菜肴中的用盐量。

▲来源：深圳吃货小分队

生蚝怎么吃才能安全又营养？

不建议生吃

生蚝鲜嫩多汁、口感清甜，为了保持其鲜美风味，有些人倾向于生食或轻微烹煮，但这种饮食方式存在极大的安全隐患，非常不推荐。

由于其滤食性的生活习性，生蚝会大量富集生长水域中的微生物，可能被诺如病毒[2]、副溶血性弧菌（肠炎弧菌）[3]、沙门氏菌污染[3、4]，引起急性胃肠炎，造成腹泻或者呕吐。不仅如此，生蚝还可能存在寄生虫风险，比如异尖线虫、广州管圆线虫、肝吸虫、肺吸虫等，影响身体健康。

因此，从安全角度出发，强烈建议：不要生吃生蚝！[2]。

▲来源：深圳吃货小分队

清蒸营养保存更佳

平常我们吃生蚝，主要有清蒸、水煮、烧烤等方式，不同的烹饪方式，不仅口感不同，对生蚝营养物质的保存效果也不同。

2020年发表在《食品科技》上的研究，比较了这几种常见烹饪方式对牡蛎蛋白质营养品质的影响。结果发现，清蒸不仅能有效杀灭病原体，还能最大程度保留牡蛎的营养成分，提高蛋白质的营养品质，易于人体吸收利用[5]。

特别是在生蚝的锌含量上，2022年发表在《食品与发酵工业》上的研究对比了蒸制、油炸、烤制3种烹调方式，结果发现蒸制（100℃，10分钟）会使总锌损失约6.43%，油炸（140℃，5分钟）损失约14.68%，带半壳烤箱烤制（200℃，15分钟）总锌的量虽然变化不大，但锌离子含量下降较多[6]。也就是说，虽然带壳烤生蚝能最大限度地保留总锌含量，但在吸收效率上，清蒸对锌的营养形态破坏最小，补锌更高效。

所以，从蛋白质营养品质和补锌角度综合考虑，清蒸是烹饪生蚝的首选方式。水沸后带壳蒸 8 分钟时，生蚝的中心温度可达到 96.1℃ ，蒸 10 分钟中心温度可达 99.9℃ [7]。建议最少蒸 8 分钟，可提高食用安全性。